タンパク質を上手に食べましょう

体内で合成できない必須アミノ酸は食事からとらなくてはなりません。
必須アミノ酸９種類が理想的なバランスで含まれているか評価する基準が『アミノ酸スコア』というもので、１００点満点で何点かを評価します。

どの食品にもアミノ酸は含まれていますが、その種類や量は違います。食品に含まれる必須アミノ酸のうち、一番量の少ないアミノ酸を『第一制限アミノ酸』と呼びます。

この第一制限アミノ酸の量で、その食品を食べたときにつくられるタンパク質の量が決まってしまうのです。

例えば、精白米はリジンが最も少なくアミノ酸スコアは６１点です。一方、卵は全ての必須アミノ酸がそろっているため１００点満点となり良質なタンパク質と評価されます。

アミノ酸スコアが満点な食品は肉、魚、卵、大豆製品、乳製品です。

タンパク質には『動物性タンパク質』と『植物性タンパク質』がありそれぞれ違った特性があります。双方バランス良く食べましょう！

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